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日本美食“yakitori”与“烧鸟”

2008年04月17日 17:09        摘自:中日之窗    
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日本的“烧鸟”和“yakitori”味道不同于我们国内的羊肉串,您如果到日本不得不“尝”。
喜欢日本美食的朋友,多多少少都听说过“烧鸟(yakitori)”吧。
日本的“烧鸟”和“yakitori”味道不同于我们国内的羊肉串,您如果到日本不得不“尝”。在日本的街头巷尾少不了挂着“烧鸟”招牌或“yakitori”布帘的店铺,可是,居然有许多日本人,至今依然不知道,“烧鸟”和“yakitori”,虽然发音相同,却是完全不同的食物。“烧鸟”,是指烧烤的鸡肉串,而“yakitori”,则是指包括猪肉或其他肉类的烧烤肉串。

  在号称“全国5大yakitori名街”的崎玉县东松山市,来自北海道室兰市、福岛县福岛市、爱媛县今治市、福冈县久留米市的首领和yakitori组合的代表者们欢聚一堂,召开了“全国yakitori文化峰会”,畅谈了“散步与烧烤文化”。东松山yakitori组合会长、“桂马”店的店长青木卒美先生等6人,各自畅叙了独自的“烧烤感”,还计划制作“yakitori领唱曲”呢。

  那么,这“全国5大yakitori名街”的风味特色,究竟如何呢?
  室兰的yakitori,将猪肩脊肉和洋葱用竹签串起,沾上酱汁烧烤。吃的时候还要撒西洋芥末;福岛的yakitori,除了鸡肉外也用猪的内脏。使用了品牌鸡“伊达鸡”的烧烤,堪称绝品;东松山的yakitori,是将猪头肉在炭火上久久地烧烤,各店秘传的酱汁,由蒜、辣椒等10种以上的香辣调味料混合而成;今治的yakitori,不同寻常地采用了铁板烧烤鸡肉。烧烤之外又加上蒸、炸等要素,美味倍增;久留米的yakitori,是福冈的小吃摊风格的延续。混合了牛肉、猪肉、鸡肉等,还加入了浇有独自醋酱汁的包菜。

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