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日本的美食2007年11月25日
日本美食 日本料理起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。很多料理都保持新鲜鱼虾的原味，并多与米饭和日本酒相合，材料和调理法重视季节感，同时食器的颜色与形状及材质上种类繁多，在搭配上也很讲究，这是因为日本料理不但重视味觉，也很重视视觉享受的缘故。 除了饭、汤、腌酱菜之外，尚有前菜、生鱼片、烧烤类、油炸、锅煮类及凉拌菜、醋拌菜等的料理。 在调味方面虽然使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料，但都尽量保持材料本身的原味，口味并且都很清淡。至于汤、锅煮类料理、油炸类的调味汁，为了能增添风味也使用了柴鱼片、香菇、海带及其他材料来调味。 在做法上，有时添加少量被称为"隐味（吃得出来，但是看不到）"的调味（例如盐）及调味料（例如甜味）。砂糖则是近代以后才开始使用，但是现在高级的日本料理仍多半不使用砂糖。 现在受到外国人喜爱的日本料理有"寿司、天妇罗、烧火锅"等。寿司是在以醋调味的饭中加入鱼虾类、海苔、青菜等的一种料理，它的作法、形状、味道等，在日本全国各地均不相同。东京的"捏饭寿司"（生鱼片寿司）制作上很简单；是在饭团上摆上新鲜鱼虾肉片，特色为客人可一边吃，一边欣赏厨师的手艺，此方式并已普及全国。 日本人吃生的鱼虾类，也就是吃生鱼片的习惯，在外国很出名，在很多国家里"生鱼片爱好者"正逐渐增加中。 "天妇罗"是将鱼虾、蔬菜类裹上用水调和的面粉，再用油炸的料理。 "寿喜烧"不是日本传统的料理，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和蔬菜等一起煮，沾上酱油和糖作成的调味料一起食用。 日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。红豆饭是糯米中加入红豆一起蒸，红豆的颜色会将糯米染红，且红色象征火和太阳的颜色，也是自古即被视为吉祥的颜色。 鲷鱼在日语中与祝贺喜庆的发音相同，且其鱼身鲜红，所以成为吉利的象征。日本人爱在庆祝的宴席上，摆出整条的烧烤鲷鱼，取其完整的意味而藉以向人祝福。 新年菜肴一般盛在漂亮的套盒内，如果是5层的套盒，第一层放黑豆沙丁鱼干、晒干的青鱼子等庆祝节日的菜肴；第二层放鱼糕、鸡蛋、鱼肉蛋卷、甜食（山药或白薯泥加栗子的一种甜食）等小拼盘；第三层放蘸糖色烤的师鱼、加盐烤虾、松叶烤乌贼等烘烤食品；第四层放白萝卜、红萝卜、牛蒡、藕、慈菇等需要慢慢炖煮才会入味的食品；第五层放由红、白萝卜点缀的大马哈鱼，以及醋拌凉菜，例如醋拌藕。最近，多数家庭都使用 3层套盒，一般第一层放祝贺节日的饭菜，第二层放烧烤食物，第三层放炖煮食品。选用的材料各自都有其特殊含义，例如青鱼子象征人丁兴旺，海带卷象征生活美满，黑豆则是双关语，代表勤勤恳恳工作。  图片推荐
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