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日本料理不得不吃日本寿司

2007年08月30日 02:59            
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金槍魚壽司 竹夾魚壽司
   
鮭魚子壽司 甜海蝦壽司


壽司(SUSHI)
  日本料理講究吃生吃鮮,而壽司(SUSHI),又稱四喜飯,便是日本料理中最具有代表性的料理之一。
  壽司種類很多,有金槍魚(鮪魚)壽司、鯛魚壽司、竹夾魚壽司、鯖魚壽司、生蝦壽司、海膽壽司、章魚壽司、海蟹壽司、魚子壽司、雞蛋壽司等。
  壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料,在蒸好的米飯中適當加入米醋,拌勻後用手捏成長型小飯團,再將準備好海鮮料放在米飯上,在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。

迴轉壽司(KAITENZUSHI)
  
迴轉壽司(KAITENZUSHI),顧名思意就是顧客圍在一圈旋轉的壽司飯周圍自取所好,隨意就餐。這是將高級壽司飯加以大眾化的形式。


  在日本街頭眾多的迴轉壽司店裡,可看見一條傳送帶在店內轉動,而傳送帶上滿載由料理師傅剛剛捏好的各種壽司,食客只要隨意選擇自己想吃的壽司既可。迴轉壽司的價格按盤子的顏色來定,如紅色盤子160日圓,藍色盤子140日圓不等。結帳時,店員會根據顧客盤子的多少和顏色計算費用,計價系統簡單明瞭,物美價廉。

壽司屋(OSUSHIYA)
  一般的高級壽司(OSUSHIYA)店與迴轉壽司店不同,是由料理師傅按顧客指定的海鮮料來當面捏好放在顧客面前的托盤內,隨吃隨點,愜意輕鬆。也有事先搭配好的套餐,放在一個大漆盤內端給顧客,可根據個人所好選擇。但相比之下,價格比迴轉壽司要貴一些。

壽司的吃法
  食用壽司(SUSHI),一般只要將壽司略沾一點醬油,再就上一片腌姜片既可(店內免費提供),味道鮮美。如果吃不貫生芥茉的嗆鼻辣味,也可要求不放生芥茉,只沾醬油食用。

壽司的價格
  壽司的價格一般一份2只,大致150~500日圓左右。海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格,如同樣是金槍魚(鮪魚),使用“赤身(普通部位)”的一只壽司通常只要120日圓,而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金槍魚壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等,當然味道也截然不同。

壽司的作法
  原料:米飯以及生魚(金槍魚、鯛魚、竹夾魚、鯖魚等)、生蝦、海膽、章魚、海蟹、魚子等海鮮材料或雞蛋、蔬菜等,外加米醋、生芥茉、蔥抹、姜抹、紫菜等。
  在蒸好的米飯中適當加入米醋,拌勻後用手捏成長型小飯團,再將準備好海鮮料放在米飯上,在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。
  調料:醬油、紅姜片、蔥抹、姜抹等。

其它
  壽司雖然看起來製作比較簡單,但要求海鮮料一定要鮮,米飯火候要恰到好處,要想完全掌握壽司的製作技術,一般從學徒到出師要好幾年時間。

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